Lavez les fraises fraîches, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les dans un blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez quelques fraises entières ou en morceaux pour la décoration si désiré.

Dans un bol bien froid (placez-le au réfrigérateur 15 minutes avant), versez la crème liquide froide. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez la moitié du sucre (25 g) et l’extrait de vanille en fin de montage. Réservez au frais.

Dans un autre bol propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le reste du sucre (25 g) progressivement et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. (Pour une version vegan, utilisez du jus de pois chiche à la place des blancs d’œufs.)

Incorporez la purée de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème. Ajoutez ensuite les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la préparation doucement pour préserver l’aération.

Répartissez la mousse légère aux fraises dans des verrines ou des coupes. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien. Avant de servir, décorez avec des morceaux de fraises fraîches ou un peu de coulis pour une touche élégante.