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Mousse aux clémentines servie en verrine avec zestes et feuilles de menthe.

Mousse aux Clémentines

La mousse aux clémentines est un dessert léger, frais et idéal pour terminer un repas sur une note fruitée. Facile à réaliser, elle séduit par sa texture aérienne et son goût délicatement acidulé.

Ingrédients
  

  • 4 clémentines bio
  • 2 œufs blancs et jaunes séparés
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de mascarpone ou yaourt grec pour une version plus légère
  • 1 feuille de gélatine optionnel pour une meilleure tenue
  • 1 cuillère à café de zestes de clémentine

Instructions
 

Préparer la base aromatique

  • Presser les clémentines pour obtenir environ 150 ml de jus.
  • Chauffer légèrement le jus avec le sucre pour bien le dissoudre.
  • Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien mélanger pour la faire fondre.
  • Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger avec la crème

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse.
  • Ajouter le jus de clémentine refroidi tout en continuant à mélanger.

Monter les blancs en neige

  • Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme.
  • Les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la mousse.

Réserver au frais

  • Répartir la préparation dans des verrines.
  • Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.