Mousse au Chocolat Non Sucrée
La mousse au chocolat non sucrée est une alternative raffinée au dessert classique, mettant en avant la richesse naturelle du cacao sans la douceur du sucre.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir non sucré 100 % cacao, ou au moins 85 %
- 4 œufs moyens frais, idéalement bio
- 100 ml de crème liquide entière ou lait de coco pour une version sans lactose
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille facultatif, pour une note subtile
Instructions
Faire Fondre le Chocolat
- Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie (au-dessus d’une casserole d’eau frémissante) ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laissez tiédir légèrement.
Préparer les Œufs
- Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, mélangez les jaunes avec la crème liquide et l’extrait de vanille (si utilisé), puis incorporez ce mélange au chocolat fondu tiède en remuant bien pour obtenir une texture homogène.
Monter les Blancs en Neige
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Montez-les en neige ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Cette étape est cruciale pour la légèreté de la mousse chocolat non sucrée.
Incorporer les Blancs
- Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté et mélangez vigoureusement pour détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement, en soulevant la masse avec une spatule pour préserver l’air et obtenir une mousse légère.
Réfrigérer et Servir
- Répartissez la mousse dans 4 ramequins ou verrines. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne. Servez frais, nature ou avec une touche de cacao en poudre non sucré pour une finition élégante.