Mousse au Chocolat
La mousse au chocolat de Cyril Lignac est une ode à la gourmandise et à la légèreté. Réalisée avec un mélange de chocolats noir et au lait, de chantilly et de blancs en neige, elle offre une texture aérienne et un goût intense de chocolat.
Ingrédients
Pour la Mousse :
- 200 g de chocolat noir 70 % de cacao recommandé
- 100 g de chocolat au lait
- 30 g de lait entier
- 170 g de crème liquide entière 35% de matière grasse
- 9 blancs d'œufs à température ambiante
- 35 g de sucre en poudre
Instructions
Faire Fondre les Chocolats
- Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux.
- Faites-les fondre au bain-marie avec le lait entier, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Laissez tiédir le mélange avant de continuer.
Préparer la Chantilly
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu refroidi, en soulevant doucement avec une spatule pour préserver l’aération.
Monter les Blancs en Neige
- Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Assembler la Mousse
- Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-crème en plusieurs étapes.
- Utilisez une spatule pour soulever la préparation de bas en haut, en évitant de casser les blancs.
Réfrigérer et Servir
- Répartissez la mousse dans des verrines ou dans un grand bol de service.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne sa texture parfaite.
- Décorez avec des copeaux de chocolat, des fruits rouges ou une touche de crème fouettée avant de servir.