Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans un bol. Pressez le citron vert pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de jus et râpez finement son zeste. Coupez le saumon fumé en petits morceaux, en réservant quelques lamelles pour la décoration. Hachez l’aneth ou la ciboulette si utilisé.

Dans un bol, écrasez la chair d’avocat avec une fourchette ou mixez-la avec un mixeur plongeant pour une texture plus lisse. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron vert, le zeste, l’huile d’olive et la moutarde (si utilisée). Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre noir, en goûtant pour ajuster. Incorporez la moitié des morceaux de saumon fumé et l’aneth ou la ciboulette pour parfumer.

Répartissez la mousse d’avocat dans 4 verrines (environ 120-150 ml de capacité chacune) à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour une présentation soignée. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Ajoutez une couche de morceaux de saumon fumé sur le dessus de chaque verrine pour une texture contrastée.

Garnissez chaque verrine avec une lamelle de saumon fumé enroulée, une fine rondelle de concombre ou une pincée de graines de sésame pour une touche esthétique. Ajoutez une pincée de zeste de citron vert ou une feuille d’aneth pour rehausser la fraîcheur. Couvrez les verrines de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes pour une texture ferme et des saveurs bien développées (facultatif, peut être servi immédiatement).

Présentez les verrines apéritif facile bien fraîches, accompagnées de petits toasts, de gressins ou de légumes croquants (concombre, carotte) pour tremper. Cette mousse avocat saumon fumé est parfaite pour un apéritif chic, une entrée légère ou un buffet festif.