Pelez les mangues et retirez la chair autour du noyau. Mixez la chair à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une purée lisse (environ 400 g). Si vous utilisez de la purée de mangue en conserve, vérifiez qu’elle est sans sucre ajouté et bien lisse. Ajoutez le jus de citron à la purée et mélangez. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sucre glace pour ajuster la douceur. Réservez au frais.

Placez un bol et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour qu’ils soient bien froids (cela facilite la montée de la crème). Versez la crème liquide entière (ou crème de coco) dans le bol froid. Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille (si utilisé). Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme, avec des pics souples (attention à ne pas trop fouetter pour éviter une texture granuleuse). Réservez au frais.

Incorporez délicatement la purée de mangue à la crème fouettée en plusieurs fois. Utilisez une spatule en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour préserver la légèreté de la crème. Mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène et onctueuse, sans traces de crème blanche. Goûtez et ajustez avec un peu de sucre glace ou de jus de citron si nécessaire.

Répartissez la mousse dans 4 verrines ou coupes à dessert, en remplissant aux trois quarts pour une présentation élégante. Tapotez légèrement les verrines sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lisser la surface. Couvrez chaque verrine d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la mousse prenne et développe ses saveurs.

Sortez les verrines du réfrigérateur juste avant de servir. Garnissez chaque mousse de dés de mangue fraîche, de feuilles de menthe, de noix de coco râpée ou d’éclats de meringue pour une touche croquante. Servez bien frais pour un mousse légère vegan (si crème de coco utilisée) ou un dessert classique. Accompagnez d’un thé glacé à la mangue, d’un smoothie tropical ou d’un vin doux pour une expérience raffinée.