Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez un moule à cake (ou utilisez du papier cuisson pour éviter l’ajout de matières grasses) et rassemblez vos ingrédients à portée de main.

Placez les 200 g de chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 20 secondes pour éviter de le brûler). Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante.

Dans un grand saladier, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les 90 g de sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela aidera à créer une texture légère pour le gâteau.

Versez le chocolat fondu dans le mélange jaunes-sucre, puis ajoutez les 60 g de poudre d’amande. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Cette étape est cruciale pour obtenir un gâteau aérien.

À l’aide d’une spatule (ou d’une maryse), incorporez les blancs en neige au mélange chocolat-amande. Faites-le délicatement, en soulevant la masse pour conserver l’air dans la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface et enfournez pendant 15 minutes à 190°C. Pour un cœur légèrement coulant, surveillez bien la cuisson.

Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler. Servez-le avec un peu de sucre glace, des fruits frais ou simplement nature. Une tuerie garantie !