Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts (ou avec un robot pâtissier) jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide, 1 cuillère à la fois, en pétrissant légèrement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène sans être collante. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez les garnitures choisies. Faites revenir le bacon ou les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis égouttez sur du papier absorbant. Sauté les légumes (poivron, champignons, épinards) dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez bien pour éliminer l’excès d’humidité. Laissez refroidir les garnitures.

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6, chaleur tournante). Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné à une épaisseur d’environ 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 7-8 cm de diamètre), découpez 24 cercles. Placez chaque cercle dans les alvéoles d’un moule à muffins ou à mini-tartelettes, en pressant doucement pour épouser la forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Placez le moule au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide et le lait à l’aide d’un fouet. Ajoutez 80 g de fromage râpé, une pincée de sel, du poivre et la muscade (si utilisée). Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Répartissez les garnitures choisies (bacon, légumes, etc.) dans les fonds de pâte refroidis, en veillant à ne pas trop remplir (environ 1 cuillère à café par quiche). Versez l’appareil à quiche sur les garnitures, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts. Saupoudrez le reste du fromage râpé (20 g) sur le dessus pour une croûte dorée.

Enfournez à 190°C pendant 18-22 minutes, jusqu’à ce que les mini-quiches soient dorées et que l’appareil soit pris (un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre). Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement à l’aide d’une petite spatule.

Parsemez les mini-quiches de persil ou ciboulette hachée pour une touche de fraîcheur. Servez chaudes, tièdes ou froides, en apéritif, pour un brunch ou en accompagnement d’une salade verte.