Dans un bol, diluez la levure sèche ou fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus et le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Incorporez ensuite le beurre mou, petit à petit, tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et légèrement collante.

Formez une boule, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez-la en portions égales (environ 50 g chacune pour des mini brioches).

Roulez chaque portion en longs boudins d’environ 20 cm, puis formez des tresses en entrecroisant trois boudins à la fois. Pincez les extrémités pour les sceller.

Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un espace entre chacune pour permettre la deuxième levée.

Couvrez les brioches avec un torchon propre et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez le jaune d'œuf et le lait pour la dorure, puis badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec un pinceau.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Laissez refroidir légèrement sur une grille avant de déguster.