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Mille-feuille maison, alternant couches de pâte feuilletée croustillante et crème pâtissière, décoré avec un glaçage classique au chocolat.

Mille-Feuille Maison

Le mille-feuille est un dessert français emblématique, alliant croustillant et onctuosité.

Ingrédients
  

  • Pour la pâte feuilletée
  • Pâte feuilletée : 400 g prête à l’emploi ou maison
  • Sucre : 50 g
  • Pour la crème pâtissière
  • Jaunes d’œufs : 3
  • Sucre : 100 g
  • Gousse de vanille : 1
  • Maïzena : 50 g
  • Lait : 500 ml
  • Beurre : 20 g
  • Pour le glaçage
  • Sucre glace : 100 g
  • Eau : 2 à 3 cuillères à soupe
  • Chocolat noir : 20 g

Instructions
 

Étape 1 : Préparer la Pâte Feuilletée

  • Préchauffez le four : Réglez-le à 200°C (chaleur statique).
  • Étalez la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 30 cm x 20 cm. Piquez-la à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
  • Cuisson : Saupoudrez uniformément les 50 g de sucre sur la pâte et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez une deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus et ajoutez une autre plaque pour la maintenir plate.
  • Cuisez : Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir, puis découpez la pâte en 3 rectangles égaux.

Étape 2 : Préparer la Crème Pâtissière

  • Chauffez le lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes.
  • Fouettez les jaunes d’œufs : Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena.
  • Incorporez le lait : Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en fouettant constamment.
  • Cuisson de la crème : Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Ajoutez le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre pour une texture encore plus onctueuse. Laissez refroidir complètement.

Étape 3 : Préparer le Glaçage

  • Glaçage blanc : Mélangez le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
  • Glaçage au chocolat : Faites fondre le chocolat noir et laissez-le refroidir légèrement avant de l’utiliser.

Étape 4 : Monter le Mille-Feuille

  • Première couche : Posez un rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service. Étalez uniformément une couche de crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
  • Deuxième couche : Placez un deuxième rectangle de pâte et recouvrez-le également de crème.
  • Dernière couche : Terminez par le troisième rectangle de pâte feuilletée.

Étape 5 : Décorer le Mille-Feuille

  • Ajoutez le glaçage blanc : Étalez le glaçage blanc sur la surface supérieure du mille-feuille.
  • Dessinez avec le chocolat : À l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet, tracez des lignes parallèles de chocolat fondu sur le glaçage blanc.
  • Marbrage : Passez un cure-dent ou un couteau à travers les lignes pour créer un effet marbré.