Mille-Feuille Maison
Le mille-feuille est un dessert français emblématique, alliant croustillant et onctuosité.
- Pour la pâte feuilletée
- Pâte feuilletée : 400 g prête à l’emploi ou maison
- Sucre : 50 g
- Pour la crème pâtissière
- Jaunes d’œufs : 3
- Sucre : 100 g
- Gousse de vanille : 1
- Maïzena : 50 g
- Lait : 500 ml
- Beurre : 20 g
- Pour le glaçage
- Sucre glace : 100 g
- Eau : 2 à 3 cuillères à soupe
- Chocolat noir : 20 g
Étape 1 : Préparer la Pâte Feuilletée
Préchauffez le four : Réglez-le à 200°C (chaleur statique).
Étalez la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 30 cm x 20 cm. Piquez-la à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
Cuisson : Saupoudrez uniformément les 50 g de sucre sur la pâte et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez une deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus et ajoutez une autre plaque pour la maintenir plate.
Cuisez : Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir, puis découpez la pâte en 3 rectangles égaux.
Étape 2 : Préparer la Crème Pâtissière
Chauffez le lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs : Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena.
Incorporez le lait : Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en fouettant constamment.
Cuisson de la crème : Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre pour une texture encore plus onctueuse. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Préparer le Glaçage
Glaçage blanc : Mélangez le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
Glaçage au chocolat : Faites fondre le chocolat noir et laissez-le refroidir légèrement avant de l’utiliser.
Étape 4 : Monter le Mille-Feuille
Première couche : Posez un rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service. Étalez uniformément une couche de crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Deuxième couche : Placez un deuxième rectangle de pâte et recouvrez-le également de crème.
Dernière couche : Terminez par le troisième rectangle de pâte feuilletée.
Étape 5 : Décorer le Mille-Feuille
Ajoutez le glaçage blanc : Étalez le glaçage blanc sur la surface supérieure du mille-feuille.
Dessinez avec le chocolat : À l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet, tracez des lignes parallèles de chocolat fondu sur le glaçage blanc.
Marbrage : Passez un cure-dent ou un couteau à travers les lignes pour créer un effet marbré.