Mayonnaise Japonaise Maison
La mayonnaise japonaise, souvent associée à la marque Kewpie, est connue pour sa saveur douce et umami unique. Avec son équilibre subtil entre le sucré, l’acide et le crémeux, cette sauce est un incontournable dans la cuisine japonaise.
Ingrédients
- Jaune d'œuf : 1 à température ambiante
- Moutarde de Dijon : 5 g environ 1 cuillère à café
- Sucre : 2 g environ ½ cuillère à café
- Vinaigre de riz infusé au kombu : 15 ml
- Pour l'infusion : Couvrez une grande feuille de kombu cassée en morceaux avec du vinaigre de riz.
- Huile neutre : 240 ml canola ou pépins de raisin
- Sel : Au goût
Instructions
Préparer le Mélange de Base
- Dans un bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le vinaigre de riz infusé au kombu au mélange, en continuant de fouetter. Ce vinaigre apporte l'acidité et l'umami caractéristiques de la mayonnaise japonaise.
Émulsionner avec l’Huile
- Tout en fouettant, incorporez l’huile très lentement, en un mince filet. Commencez avec quelques gouttes pour favoriser l’émulsion.
- Une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez verser l'huile plus rapidement, mais en continu.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise devienne épaisse et crémeuse.
Ajuster l’Assaisonnement
- Goûtez la mayonnaise et ajustez le sel selon vos préférences.
- Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre ou de vinaigre pour affiner le goût selon vos préférences.
Conservation
- Transférez la mayonnaise dans un contenant hermétique propre.
- Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.