Préparez les œufs : Séparez les jaunes des blancs dans deux bols distincts.

Ajoutez une pincée de sel dans chaque bol (cela aide à stabiliser les blancs et à relever le goût des jaunes).

À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Lorsque vous retournez le bol, ils doivent rester en place.

Pour un résultat encore plus aérien, ajoutez une petite goutte de jus de citron ou une pincée de bicarbonate alimentaire pendant le montage.

Battez les jaunes d’œufs avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.

Optionnel : Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour plus d’onctuosité, et éventuellement des herbes ou du fromage râpé selon votre goût.

À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes. Mélangez en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs et conserver leur texture aérienne.

Préchauffez une poêle : Faites fondre une noix de beurre doux dans une poêle (de préférence une poêle en cuivre ou une poêle antiadhésive) à feu doux à moyen. Assurez-vous que le beurre ne colore pas.

Versez la préparation : Une fois le beurre fondu et mousseux, versez doucement la préparation dans la poêle. Étalez uniformément sans trop tasser.

Cuisson lente : Couvrez la poêle avec un couvercle ou un papier aluminium pour emprisonner la chaleur et permettre à l’omelette de souffler. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 4 à 5 minutes.

Ne pas retourner : L’omelette reste généralement non retournée pour préserver son côté soufflé et légèrement baveux au centre.

Glissez délicatement l’omelette sur une assiette en la repliant en deux.

Servez immédiatement, encore chaude, et accompagnez d’une salade verte ou d’un pain frais pour compléter le repas.