Décortiquez et déveinez les crevettes si nécessaire, puis séchez-les avec du papier absorbant pour une cuisson optimale. Hachez l’ail et le persil finement. Pressez le citron pour obtenir le jus et râpez son zeste pour la garniture. Coupez les tomates cerises en deux si utilisées. Mesurez le vin blanc et préparez tous les ingrédients pour une préparation fluide.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau). Faites cuire les linguines selon les instructions du paquet (8-10 minutes pour une cuisson al dente). Égouttez-les en réservant 150 ml d’eau de cuisson, puis rincez brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre, puis faites-les saisir 1-2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette couverte pour conserver leur chaleur.

Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites revenir l’ail haché et les flocons de piment (si utilisés) pendant 30 secondes, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Si vous utilisez des tomates cerises, ajoutez-les et laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement. Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois, et laissez réduire 2 minutes pour intensifier les saveurs. Incorporez le jus de citron et, pour une sauce crémeuse, ajoutez la crème fraîche (facultatif). Versez 50 à 100 ml d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance, puis mélangez. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remettez les crevettes dans la poêle avec leur jus. Ajoutez les linguines et mélangez délicatement à feu doux pour enrober les pâtes de sauce, en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire pour une texture fluide. Laissez chauffer 1-2 minutes pour que les saveurs se fondent. Éteignez le feu et incorporez 2 cuillères à soupe de persil haché pour une touche de fraîcheur.

Répartissez les pâtes crevettes ail citron dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de zeste de citron et du reste de persil pour une présentation raffinée. Servez immédiatement avec un quartier de citron pour un supplément d’acidité. Un verre de vin blanc sec (Chardonnay ou Vermentino) ou une eau pétillante au citron complète parfaitement ce dîner élégant crevettes.