Lemon Curd Rapide
Le lemon curd, ou crème au citron, est une préparation onctueuse et acidulée qui se déguste de multiples façons : sur des tartes, dans des pâtisseries, ou simplement à la cuillère
Ingrédients
- 3 citrons jus et zeste
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Lavez les citrons et râpez finement le zeste de deux citrons. Pressez-en le jus pour obtenir environ 150 ml.
- Coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement.
Étape 2 : Cuisson de la crème
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Placez la casserole sur feu doux et ajoutez le beurre petit à petit en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet.
- Continuez à cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Attention à ne pas faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
Étape 3 : Refroidissement
- Passez la crème au tamis pour éliminer les zestes et obtenir une texture lisse.
- Versez le lemon curd dans un pot stérilisé ou un bol et laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
Étape 4 : Dégustation
- Le lemon curd se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine. Servez-le sur des tartes, des pancakes, des gaufres, ou utilisez-le comme garniture pour vos pâtisseries.