Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers (peau conservée pour plus de texture, si bio). Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets ou rondelles épaisses (1 cm) pour une cuisson uniforme. Équeutez les haricots verts et rincez-les. Si vous utilisez des haricots surgelés, décongelez-les brièvement sous l’eau tiède et séchez-les.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les carottes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail en poudre, le paprika, une pincée de sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche pour une cuisson homogène. Réservez les haricots verts.

Enfournez la plaque avec les pommes de terre et carottes à 200°C pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une dorure uniforme. Pendant ce temps, assaisonnez les haricots verts avec le reste d’huile d’olive (1 c. à soupe), une pincée de sel et de poivre. Ajoutez-les sur la plaque après 25 minutes et poursuivez la cuisson 10-15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Pour une cuisson rapide et croustillante adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 190°C pendant 3 minutes. Mélangez tous les légumes avec l’huile et les assaisonnements dans un saladier. Placez-les en une seule couche dans le panier, sans surcharger (cuisez en deux fournées si nécessaire). Cuisez 15-20 minutes, en secouant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées, les carottes tendres et les haricots verts légèrement croustillants. Laissez reposer 1 minute avant de servir.

Transférez les légumes rôtis dans un plat de service. Saupoudrez de parmesan râpé ou d’un filet de jus de citron (facultatif) pour rehausser les saveurs. Garnissez de persil frais haché (facultatif). Servez chaud comme accompagnement d’une viande rôtie (comme votre Chich Taouk), d’un poisson grillé, ou comme plat principal avec une sauce yaourt aux herbes. Un vin blanc sec (Sauvignon Blanc) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat automnal facile.