Le Gâteau Basque Traditionnel
Le gâteau basque est une pâtisserie emblématique du Pays Basque, réputée pour sa pâte sablée croustillante et sa garniture fondante.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture au choix
- Option 1 : Crème pâtissière à la vanille
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Option 2 : Confiture de cerises noires
- 200 g de confiture artisanale de cerises noires
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer les œufs et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière (si choisie)
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre sur le feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
Montage du gâteau
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser la pâte en deux parties égales.
- Étaler une première moitié et la disposer dans un moule beurré. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Ajouter la garniture choisie :
- Soit la crème pâtissière en une couche uniforme.
- Soit la confiture de cerises noires.
- Recouvrir avec la seconde moitié de pâte étalée et bien souder les bords.
- Badigeonner avec un jaune d'œuf battu pour une belle dorure et dessiner des motifs avec une fourchette.
Cuisson du gâteau basque
- Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser tiédir avant de démouler et déguster à température ambiante.