Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine en mélangeant bien pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Faites revenir les épinards : Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail écrasé. Laissez dorer puis ajoutez les épinards. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Salez et poivrez.

Préparez la farce ricotta-épinards : Dans un bol, mélangez les épinards cuits avec la ricotta. Assaisonnez selon votre goût.

Montez les lasagnes : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, commencez par une couche de sauce tomate, puis ajoutez une couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez de la préparation ricotta-épinards, puis versez un peu de béchamel et de fromage râpé. Répétez l’opération en terminant par une couche de béchamel et du fromage râpé sur le dessus.

Faites cuire : Enfournez les lasagnes pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.