Remplissez une casserole d’eau chaude et portez à feu doux.

Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole pour réaliser un bain-marie. Veillez à ce que le bol ne touche pas l’eau.

Cassez les œufs dans le bol et ajoutez le sucre.

Fouettez le mélange constamment au bain-marie jusqu’à ce qu’il devienne tiède (environ 40-50°C). Le sucre doit être complètement dissous.

Retirez le bol du bain-marie et continuez de fouetter avec un batteur électrique à vitesse élevée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une préparation épaisse et mousseuse.

Tamisez la farine sur la préparation en plusieurs fois.

Incorporez-la délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de casser les bulles d’air.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez un moule, ou recouvrez-le de papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule en veillant à ce qu’elle soit répartie uniformément.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.