Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mélangez le beurre et le sucre : Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre glace avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et le cognac, puis mélangez à nouveau.

Ajoutez les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et les amandes hachées. Incorporez ce mélange au beurre sucré progressivement, en mélangeant à la cuillère en bois ou à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez les sablés : Prenez des petites portions de pâte et formez des boules ou des croissants, selon votre préférence. Déposez-les sur la plaque en veillant à laisser un peu d’espace entre chaque biscuit.

Cuisson : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Saupoudrage généreux : Une fois les sablés refroidis, roulez-les généreusement dans du sucre glace pour les enrober complètement.