Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, mais retirez-les 1-2 minutes avant la fin de cuisson (elles doivent être al dente, car elles cuiront encore au four). Égouttez et réservez.

Nettoyez les champignons en les brossant ou en les rinçant rapidement, puis coupez-les en tranches fines. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporez l’ail haché et les champignons, puis faites cuire 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre et le thym. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter 2-3 minutes à feu doux pour qu’elle épaississe légèrement. Incorporez la moitié du parmesan râpé (25 g) et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez les pâtes cuites et les champignons, puis remuez pour bien enrober le tout de sauce.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre (10 g). Versez le mélange de pâtes, champignons et sauce dans le plat. Saupoudrez le reste du parmesan râpé (25 g) sur le dessus pour une croûte dorée.

Enfournez le gratin de pâtes aux champignons pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Si désiré, passez sous le gril (mode grill) pendant 1-2 minutes pour une croûte encore plus appétissante.

Parsemez de persil frais haché (si utilisé) pour une touche de couleur. Servez le gratin pâtes champignons Cyril Lignac bien chaud, directement dans le plat, pour un effet convivial.