Si vous utilisez des fruits de mer frais, nettoyez-les soigneusement : rincez les crevettes, retirez les boyaux si nécessaire, et vérifiez que les moules sont bien décortiquées. Pour les noix de Saint-Jacques, séchez-les avec du papier absorbant. Si les fruits de mer sont surgelés, décongelez-les au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, puis égouttez-les bien. Réservez.

Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la suer 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 1 minute. Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié (environ 2 minutes). Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter à feu doux 3-4 minutes pour épaissir légèrement. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre et le piment d’Espelette (si utilisé).

Ajoutez les crevettes, noix de Saint-Jacques et moules à la sauce. Laissez cuire 3-5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits (les crevettes deviennent roses, les Saint-Jacques opaques). Évitez de surcuire pour préserver leur tendreté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, mode gril ou chaleur tournante). Beurrez légèrement 4 ramequins individuels ou un grand plat à gratin avec le reste du beurre (10 g). Répartissez les fruits de mer et la sauce dans les ramequins ou le plat. Saupoudrez de parmesan râpé, suivi d’une fine couche de chapelure pour une croûte croustillante.

Enfournez le gratin pour 8-10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement bouillonnant. Si nécessaire, passez sous le gril 1-2 minutes pour accentuer la couleur dorée (surveillez pour éviter de brûler).

Parsemez le gratin de fruits de mer raffiné de persil frais haché pour une touche de couleur. Servez immédiatement, accompagné de pain croustillant, de riz sauvage ou d’une salade verte pour un repas élégant.