Gratin Dauphinois de Cyril Lignac
Le gratin dauphinois de Cyril Lignac est une interprétation moderne et savoureuse du classique français originaire du Dauphiné.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte, Amandine ou Monalisa
- 300 ml de crème liquide entière 30 % de matière grasse
- 300 ml de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre de préférence de qualité, comme du beurre d’Isigny
- 1 pincée de muscade râpée facultatif, pour une note chaleureuse
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de gruyère ou comté râpé facultatif, pour une croûte gratinée
Instructions
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes de terre et rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer la terre.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en tranches très fines d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l’amidon, qui aide à épaissir la sauce.
- Placez les tranches dans un grand bol et réservez.
Étape 2 : Préparer la crème
- Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez une gousse d’ail pelée et légèrement écrasée pour infuser son parfum.
- Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse (ne laissez pas bouillir). Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Retirez la gousse d’ail, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si utilisée). Mélangez bien.
Étape 3 : Monter le gratin
- Frottez un plat à gratin (environ 20x30 cm) avec la seconde gousse d’ail coupée en deux pour parfumer légèrement, puis beurrez généreusement le plat avec 20 g de beurre.
- Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en les superposant légèrement pour une présentation soignée.
- Versez le mélange de crème et de lait chaud sur les pommes de terre, en veillant à ce qu’il recouvre presque les tranches (le liquide doit affleurer sans noyer le gratin).
- Répartissez le reste du beurre (20 g) en petits morceaux sur le dessus pour une croûte dorée.
- Si vous optez pour une version gratinée, saupoudrez légèrement de gruyère ou comté râpé.
Étape 4 : Cuisson
- Enfournez le plat sans le couvrir et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
- Si le gratin dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- (Optionnel) Pour une croûte plus croustillante, passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson.
Étape 5 : Service
- Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se stabilisent.
- Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie (comme un poulet ou un rôti de veau), d’un poisson poché ou d’une salade verte pour un repas léger.
- Garnissez éventuellement de persil frais haché pour une touche de couleur.