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Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Le gratin dauphinois est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la région du Dauphiné. Ce mets réconfortant associe des pommes de terre fondantes, une crème onctueuse et une touche d’ail pour un résultat à la fois simple et raffiné.
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Ingrédients
  

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte, Amandine ou Roseval
  • 500 ml de **crème liquide entière Ascensez à 30 % ou mélange 50/50 avec du lait entier pour une version plus légère
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de beurre de préférence de qualité, comme du beurre d’Isigny
  • 1 pincée de muscade râpée facultatif, pour une touche chaleureuse
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions
 

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
  • À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en tranches fines et régulières d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après les avoir coupées pour conserver l’amidon, qui aide à lier la crème.
  • Placez les tranches dans un grand bol et réservez.

Étape 2 : Préparer l’assaisonnement

  • Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez généreusement l’intérieur d’un plat à gratin (environ 20x30 cm) avec l’ail pour parfumer délicatement.
  • Hachez finement l’ail restant (facultatif, pour un goût plus prononcé) et ajoutez-le au bol de pommes de terre.
  • Versez la crème liquide (ou le mélange crème-lait) sur les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si utilisée). Mélangez délicatement pour enrober toutes les tranches.

Étape 3 : Monter le gratin

  • Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
  • Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en les superposant légèrement comme des tuiles pour une belle présentation.
  • Versez le reste de la crème du bol sur les pommes de terre, en veillant à ce qu’elles soient bien immergées (la crème doit affleurer la surface sans recouvrir complètement).
  • Déposez de petits morceaux du beurre restant sur le dessus pour une croûte dorée.

Étape 4 : Cuisson

  • Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres.
  • Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
  • (Optionnel) Pour un gratin plus gratiné, passez sous le gril du four 2 à 3 minutes pour une croûte bien dorée.

Étape 5 : Service

  • Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir pour qu’il se raffermisse.
  • Servez chaud, accompagné d’une viande rôtie (comme un gigot d’agneau), d’un poisson grillé ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
  • Garnissez éventuellement de persil frais haché pour une touche de couleur