Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface (au bout de 2 à 3 minutes), ils sont cuits. Égouttez-les immédiatement et réservez-les.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive ou une noix de beurre à feu moyen.

Ajoutez les lardons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

(Optionnel) Ajoutez une gousse d’ail écrasée ou finement hachée pour parfumer la préparation. Retirez l’ail après quelques secondes pour éviter qu’il ne brûle.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème liquide, la moitié du parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, du sel, et du poivre.

Fouettez légèrement pour obtenir une sauce homogène.

Remettez les gnocchis égouttés dans la poêle avec les lardons. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.

Retirez la poêle du feu et versez immédiatement le mélange à base de crème et de jaunes d’œufs sur les gnocchis chauds. Attention : La poêle ne doit pas être sur le feu pour éviter que les œufs ne cuisent et ne se transforment en omelette.

Mélangez délicatement pour enrober les gnocchis de sauce crémeuse. La chaleur des gnocchis et des lardons suffit pour cuire les œufs et épaissir la sauce.

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture onctueuse du plat.

Parsemez chaque assiette avec le reste de parmesan râpé et du persil haché.

Ajoutez quelques tours de poivre noir moulu pour relever le tout.