Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mixez les abricots avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis si vous souhaitez une texture sans morceaux. Réservez 100 ml de purée pour un coulis facultatif.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2-3 minutes). Dans une casserole, chauffez le lait et la crème liquide à feu moyen jusqu’à frémissement (ne laissez pas bouillir). Versez lentement le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant pour éviter la coagulation. Remettez le tout dans la casserole.

Cuisez la préparation à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule (environ 5-7 minutes, ne dépassez pas 85°C). Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir à température ambiante. Incorporez la purée d’abricots (400 ml) et mélangez bien.

Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (environ 20-30 minutes) jusqu’à obtenir une texture de glace molle. Transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur 2-3 heures pour une consistance ferme.

Pour une version sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique peu profond. Placez au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux. Après 3 heures, laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une texture scoopable.

Servez la glace à l’abricot maison en boules, garnie d’amandes effilées grillées ou d’un filet de miel (facultatif). Accompagnez de tranches d’abricots frais, d’un coulis d’abricot (100 ml de purée réservée mélangée avec 1 cuillère à soupe de sucre) ou de biscuits sablés pour un dessert fruité frais. Un thé glacé ou un vin doux (Moscato) complète cette cuisine sucrée estivale.