Chemiser le fond du moule avec un rond de papier sulfurisé.

Tapisser les côtés avec une bande de papier sulfurisé de 12 cm de haut pour une génoise très haute.

Si vous n’avez pas de moule suffisamment haut, utilisez une casserole à poignée amovible.

Préchauffez votre four à 150°C en chaleur statique.

Placez une lèchefrite sur la grille supérieure pour empêcher la génoise de brunir excessivement.

Dans un grand cul-de-poule, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé.

Préparez un bain-marie en mettant un peu d’eau bouillante dans un bol plus petit. Placez le cul-de-poule contenant les œufs et le sucre au-dessus, sans que l’eau touche les bords.

Fouettez le mélange pendant 15 minutes à l’aide d’un batteur à main (ou d’un robot). Le sabayon doit tripler de volume, blanchir et devenir crémeux.

Vérifiez que le mélange reste tiède, mais pas chaud. Retirez du bain-marie si nécessaire pour éviter qu’il ne chauffe trop.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Tamisez le mélange sur le sabayon en 3 ou 4 fois. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en travaillant de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.

💡 Astuce : Travaillez doucement, car la légèreté de la génoise dépend de l’air incorporé dans les œufs.

Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez immédiatement.

Cuire à 150°C pendant 55 minutes sur la grille du milieu.

Vérifiez la cuisson après 45 minutes en plantant une brochette au centre. Si elle ressort sèche, la génoise est prête. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Une fois cuite, éteignez le four et laissez la génoise à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 5 minutes pour éviter un choc thermique.

Démoulez délicatement la génoise sur une grille. Retournez-la sur une seconde grille pour l’aplatir légèrement.

Laissez refroidir complètement avant de la découper en disques.

💡 Astuce : Utilisez une lyre ou un couteau bien aiguisé pour obtenir des couches régulières.