Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, ou recouvrez-le de papier sulfurisé pour éviter que la génoise n’accroche.

Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et continuez à fouetter. Cette étape permet de chauffer le mélange pour qu'il atteigne environ 40-45°C, ce qui donne plus de volume à la génoise. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Retirez le bol du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi et forme un ruban lorsqu'il tombe du fouet. Incorporez ensuite la farine tamisée en trois fois, en mélangeant doucement à la spatule ou au fouet à main pour ne pas casser la mousse.

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus avec une spatule et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et rebondisse légèrement sous la pression du doigt.

Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la garnir ou de la découper.