Lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous.

Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.

Pressez les courgettes dans un torchon propre ou avec vos mains pour retirer un maximum de liquide.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le parmesan, le sel, et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Incorporez les courgettes râpées et les herbes fraîches. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Préchauffez votre gaufrier et huilez légèrement les plaques si nécessaire.

Versez une louche de pâte sur les plaques et refermez le gaufrier.

Laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes (environ 4 à 5 minutes selon votre gaufrier).

Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.