Préparer la Chapelure

Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, 60 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez 120 g de beurre ramolli et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme une pâte à crumble. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez les miettes et faites-les frire, en remuant constamment avec une spatule, pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Attention à ne pas les brûler. Transférez les miettes dans un bol et laissez-les refroidir légèrement. Réservez 4 cuillères à soupe de chapelure pour la garniture finale.

Préparer la Crème

Dans une casserole moyenne, mélangez 500 g de crème sure, 2 œufs, 120 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir (environ 5-7 minutes). Dès l’apparition des premières bulles, poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, puis retirez du feu. Incorporez 20 g de sucre vanillé et 50 g de beurre en morceaux, en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit homogène et brillante. Gardez la crème chaude pour l’assemblage.

Assembler le Gâteau

Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé sur le fond et les côtés pour faciliter le démoulage. Divisez la chapelure restante (après avoir réservé les 4 cuillères à soupe) en 4 parts égales. Étalez une première part de chapelure au fond du moule, en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme. Versez un quart de la crème chaude sur la chapelure, en lissant avec une spatule. Répétez l’opération en alternant chapelure et crème, en terminant par une couche de crème. Saupoudrez le dessus avec les 4 cuillères à soupe de chapelure réservées pour une finition décorative.

Refroidir et Réfrigérer

Couvrez le gâteau de film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit tiède. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures (idéalement toute la nuit) pour que la crème fige et que les saveurs se développent.

Servir

Démoulez délicatement le gâteau sans cuisson moelleux en retirant le cercle du moule et le papier sulfurisé. Transférez sur un plat de service. Coupez en parts régulières avec un couteau bien aiguisé. Servez frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges, de crème fouettée ou de quelques baies fraîches pour une touche colorée. Ce gâteau crème sure s’accorde parfaitement avec un café noir, un thé à la vanille ou un verre de cidre doux pour un dessert convivial.