Préparez le biscuit :

- Mixez le sucre glace avec les poudres d'amande et de noisette, puis tamisez le mélange.

- Mélangez-le avec le lait pour obtenir une pâte assez ferme.

- Montez les blancs d'œufs avec le sucre en poudre.

- Mélangez une petite quantité de blancs montés avec la pâte pour la détendre.

- Versez la totalité de la pâte sur le reste des blancs montés et mélangez délicatement.

- Divisez la pâte en trois et versez-la sur des plaques à génoise saupoudrées de sucre glace.

- Enfournez pendant 12 minutes à 180°C (th6) en chaleur tournante. Le gâteau doit être sec mais rester souple au toucher.

Préparez la crème au beurre praliné :

- Fouettez les jaunes d'œufs pour les faire mousser.

- Réalisez un sirop avec le sucre en poudre et l'eau, montez-le à 121°C.

- Versez le sirop sur les jaunes en continuant de fouetter.

- Ajoutez petit à petit le beurre pommade tout en fouettant.

- Incorporez le praliné jusqu'à obtenir l'intensité de goût souhaitée.

Assemblez le gâteau :

- Étalez la crème au praliné sur la moitié du biscuit et recouvrez de l'autre moitié.

- Égalisez les bords du gâteau et saupoudrez de sucre glace.

- Conservez le gâteau russe au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le déguster