gâteau japonais au fromage
gâteau japonais au fromage, aussi appelé Japanese Cotton Cheesecake, est un dessert d’une légèreté incroyable. Mi-cheesecake, mi-soufflé, ce gâteau se caractérise par sa texture aérienne, fondante et peu sucrée.
Ingrédients
Base du gâteau :
- 250 g de fromage à la crème type Philadelphia
- 50 g de beurre doux
- 100 ml de lait
- 6 œufs jaunes et blancs séparés
- 60 g de farine tamisée
- 20 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Une pincée de sel
- Décoration facultatif :
- Sucre glace
- Fruits frais fraises, myrtilles, mangue
Instructions
Préparer les Ingrédients
- Sortez le fromage à la crème, le beurre et le lait du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique et préparez un bain-marie (un grand plat rempli d’eau chaude).
Mélanger la Base au Fromage
- Faites fondre le fromage à la crème, le beurre, et le lait au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laissez tiédir.
- Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange tiède, en fouettant doucement.
- Incorporez la farine et la maïzena tamisées, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
Monter les Blancs en Neige
- Dans un bol propre, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre, jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples.
Incorporer les Blancs en Neige à la Pâte
- Incorporez un tiers des blancs en neige au mélange de fromage, en mélangeant doucement pour assouplir la pâte.
- Ajoutez le reste des blancs en neige en deux fois, en mélangeant délicatement avec une spatule pour préserver l’aération.
Cuisson au Bain-Marie
- Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson.
- Placez le moule dans le bain-marie et enfournez à 150°C pendant 60 à 70 minutes.
- Augmentez la température à 170°C pendant les 10 dernières minutes pour une surface légèrement dorée.
Refroidissement et Démoulage
- Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 15 minutes pour éviter qu’il ne se rétracte.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.