La veille, faites tremper les fruits secs dans du rhum ou du brandy. Cela permettra d'imprégner les fruits de saveurs et d'humidifier le gâteau.

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Beurrez et chemisez un moule à gâteau rond (environ 20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.

Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure, la cannelle et la muscade.

Incorporez délicatement le mélange de farine dans la préparation précédente.

Ajoutez les fruits secs égouttés, les amandes hachées et les zestes de citron et d’orange.

Mélangez bien pour répartir les fruits dans la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

Enfournez pour 2 à 2,5 heures. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent, qui doit ressortir propre.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule.

Une fois le gâteau refroidi, percez des trous avec une brochette et versez du rhum ou du brandy dessus. Répétez l'opération tous les 4 à 5 jours jusqu'à Noël pour nourrir le gâteau et renforcer les saveurs.

Une semaine avant Noël, étalez une fine couche de pâte d’amande (massepain) sur le gâteau, en veillant à bien la lisser.

Couvrez ensuite le gâteau avec du glaçage royal. Utilisez une spatule pour un effet lisse ou créez des pics pour un look traditionnel.

Décorez avec des fruits confits ou des décorations de Noël à votre goût.