Préparation de la pâte :

Préchauffez votre four à 150°C.

Tamisez la farine et la levure chimique ensemble dans un bol.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre avec le lait. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange beurre-lait en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Incorporez ensuite le mélange farine-levure et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Montage des blancs en neige :

Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec le jus de citron et une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.

Assemblage :

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois, en veillant à ne pas casser les blancs pour conserver la légèreté.

Versez la pâte dans un moule rond préalablement graissé ou chemisé de papier sulfurisé.

Cuisson :

Placez le moule dans un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude dans le four) pour cuire à la vapeur. Enfournez le gâteau et laissez cuire pendant environ 60 minutes à 150°C. Le gâteau doit être bien gonflé et doré sur le dessus.

Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler