Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique ou tournante). Beurrez et farinez un moule à manqué (22 cm de diamètre) ou un moule à cake, ou saupoudrez de sucre pour une croûte croustillante, comme conseillé par Cyril Lignac.

Râpez finement le zeste d’un demi-citron bio (ou d’orange) à l’aide d’une micro-râpe, en évitant la partie blanche pour ne pas ajouter d’amertume. Videz le yaourt dans un grand saladier et conservez le pot vide pour mesurer les autres ingrédients. Si vous utilisez du tahini, mélangez 2 cuillères à soupe avec 25 g de sucre dans un petit bol pour créer une pâte lisse.

Dans le saladier, mélangez le yaourt avec les 3 œufs à l’aide d’un fouet ou d’une maryse. Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le zeste de citron et l’huile neutre, en remuant constamment pour obtenir une pâte lisse. Si vous utilisez du tahini, incorporez le mélange tahini-sucre en marbrant légèrement la pâte avec une spatule pour un effet gourmand.

Pour pimper votre gâteau au yaourt, versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez une couche de fruits rouges (framboises, myrtilles) ou de pépites de chocolat, puis couvrez avec le reste de la pâte. Ajoutez quelques fruits supplémentaires sur le dessus pour une belle présentation, mais évitez de les enfoncer pour qu’ils ne coulent pas, comme le conseille Cyril Lignac.

Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou une pique en bois au centre : elle doit ressortir propre. Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Servez le gâteau yaourt citron tiède ou froid, saupoudré de sucre glace pour une touche élégante. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une crème fouettée ou d’un coulis de fruits rouges pour un dessert festif. Ce gâteau est parfait avec un thé, un café ou un chocolat chaud.