Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6 ou 320°F). Beurrez et farinez un moule rond de 18 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Préparer la Pâte (Avec ou Sans Thermomix)

Avec Thermomix : Versez le sucre dans le bol et pulvérisez 15 secondes à vitesse 9 pour obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron, puis mélangez 15 secondes à vitesse 3. Incorporez les œufs et mélangez 5 secondes à vitesse 3. Ajoutez le jus de citron, la farine et la levure, puis mélangez 15 secondes à vitesse 3 jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sans Thermomix : Dans un grand bol, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 2-3 minutes). Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron, puis mélangez. Incorporez le jus de citron, la farine tamisée et la levure, et remuez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez à 160°C pendant 50 à 60 minutes, selon votre four. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 40 minutes.

Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Laissez bouillir 3 minutes en remuant, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le gâteau encore chaud avec tout le sirop à l’aide d’un pinceau, en insistant sur les bords et le centre pour qu’il reste moelleux. Laissez refroidir complètement dans le moule.

Démoulez le gâteau citron moelleux une fois refroidi. Enveloppez-le dans du film alimentaire pour préserver son humidité et conservez-le à température ambiante (2-3 jours) ou au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours). Servez nature ou saupoudré de sucre glace pour une touche élégante.