Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement. Laissez tiédir.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.

Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu, puis ajoutez l’extrait de vanille ou le café si utilisé.

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel au mélange chocolaté. Mélangez bien.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné (ou tapissé de papier cuisson).

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un gâteau fondant.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

Servez avec une ganache, une crème fouettée ou des fruits frais pour une touche gourmande supplémentaire.