Gâteau à la crème Boston
Le Gâteau à la crème Boston est une véritable icône de la pâtisserie, un dessert fondant et élégant qui charme les papilles depuis des générations.
Ingrédients
Pour la crème :
- 4 jaunes d'œufs : Apportent richesse et onctuosité.
- 60 g de lait concentré : Accentue la douceur et la texture lisse.
- 30 g de fécule de maïs : Pour épaissir parfaitement la crème.
- 1 cuillère à café de vanille : Ajoute une note aromatique irrésistible.
- 320 ml de lait : Base liquide essentielle pour une crème légère.
- 20 g de beurre : Confère une finition soyeuse et brillante.
Pour les biscuits :
- 4 jaunes d'œufs et 4 blancs d'œufs : Apportent structure et moelleux au biscuit.
- 60 g de sucre : Pour sucrer subtilement la base.
- 60 g d'huile végétale et 60 ml de lait : Assurent une texture tendre et bien hydratée.
- 100 g de farine et 5 g de levure chimique : Donnent au biscuit son volume aérien.
Pour la ganache au chocolat :
- 120 g de chocolat noir : Pour une touche intense et raffinée.
- 120 g de crème grasse 30 % : Assure une ganache lisse et veloutée.
Instructions
Étape 1 : Préparer la crème pâtissière
- Mélangez les jaunes d'œufs, le lait concentré et la fécule de maïs dans une casserole.
- Ajoutez la vanille et le lait, puis faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Incorporez le beurre hors du feu et laissez la crème refroidir légèrement.
- Astuce : Remuez vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène.
Étape 2: Préparer le biscuit moelleux
- Préchauffez votre four à 170°C (330°F).
- Fouettez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Ajoutez l'huile et le lait en alternant avec la farine et la levure. Mélangez délicatement.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule de 22x27 cm et enfournez pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Étape 3 : Préparer la ganache au chocolat
- Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché dans un bol.
- Mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Conseil : Utilisez un chocolat noir de qualité pour sublimer les saveurs.
Montage du Gâteau à la crème Boston
- Coupez le biscuit refroidi en deux dans le sens de la longueur.
- Étalez généreusement la crème pâtissière entre les deux couches de biscuit.
- Versez la ganache au chocolat sur le dessus et lissez avec une spatule pour une finition parfaite.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.