Lavez soigneusement les tomates, le concombre et le poivron. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en gros morceaux (pas besoin de les peler si elles sont bio et mûres). Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère et coupez-le en morceaux. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en dés. Pelez et hachez grossièrement l’oignon rouge et l’ail. Si utilisé, faites tremper la tranche de pain rassis dans un peu d’eau pendant 5 minutes, puis essorez-la.

Dans un blender ou un mixeur puissant, placez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et, si utilisé, le pain essoré. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et du poivre. Mixez à haute vitesse pendant 1-2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Si le mélange est trop épais, ajoutez progressivement 100 à 200 ml d’eau froide pour ajuster la texture à votre goût (plus fluide pour une soupe, plus épais pour des verrines). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, vinaigre) si nécessaire.

Transférez le gaspacho dans un récipient ou une carafe. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures) pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien fraîche. Remuez avant de servir, car le mélange peut se séparer légèrement.

Servez le gaspacho bien frais dans des bols, des verres ou des verrines, selon l’occasion. Garnissez chaque portion de dés de concombre, poivron ou tomate, de croûtons croustillants, de feuilles de basilic ou d’un filet d’huile d’olive pour une présentation élégante. Accompagnez de gressins, de pain grillé ou d’un vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Verdejo) pour une entrée estivale fraîche.