Rincez les gambas sous l’eau froide et égouttez-les. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux, incisez délicatement le dos pour retirer la veine dorsale (le filament noir), tout en conservant les têtes et carapaces pour maximiser la saveur, comme recommandé par ertova.com. Séchez-les avec du papier absorbant. Si vous préférez, décortiquez-les en laissant la queue pour une présentation élégante, mais la carapace intacte donne plus de goût à la cuisson.

Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail haché, le persil haché, le jus de citron, une pincée de sel, du poivre et, si utilisé, le piment d’Espelette ou le paprika. Travaillez le mélange à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Réservez une partie du beurre (environ ¼) pour arroser les gambas après cuisson, comme suggéré par mrcuisto.com.

Préchauffez un gril, une plancha ou une poêle à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les grilles ou la surface avec l’huile d’olive pour éviter que les gambas n’attachent. Enduisez généreusement les gambas du beurre d’ail et persil, en veillant à bien couvrir la chair et la carapace pour une saveur intense.

Disposez les gambas sur le gril ou la poêle chaude. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses, légèrement dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant juteuses à l’intérieur. Évitez de trop cuire pour ne pas rendre la chair caoutchouteuse, comme conseillé par 300g.fr. Si le beurre commence à brûler, réduisez légèrement le feu.

Transférez les gambas grillées dans un plat de service chaud. Faites fondre le beurre d’ail et persil restant (au micro-ondes ou à feu doux) et arrosez-en les gambas pour une touche gourmande. Garnissez de persil frais ou de coriandre et servez immédiatement avec des quartiers de citron pour une note d’acidité. Accompagnez d’un riz parfumé, d’une salade verte croquante ou de légumes grillés pour un plat complet.