Pelez les pommes de terre et lavez-les. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous (ou utilisez un robot avec une grille adaptée). Si utilisé, pelez et râpez l’oignon de la même manière. Placez les pommes de terre râpées (et l’oignon) dans un torchon propre ou une passoire, puis pressez fermement pour extraire le maximum d’eau. Cette étape, soulignée par Cyril Lignac, est essentielle pour des galettes croustillantes.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées (et l’oignon) avec les œufs battus, la farine, une pincée de sel et du poivre. Si désiré, ajoutez une pincée de muscade ou le fromage râpé pour plus de saveur. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. La farine et les œufs lient la préparation pour des galettes qui se tiennent à la cuisson.

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Prélevez une portion de pâte (environ 2 cuillères à soupe) et déposez-la dans la poêle. Aplatissez légèrement avec une spatule pour former une galette d’environ 8-10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Répétez pour remplir la poêle sans surcharger (3-4 galettes à la fois).

Faites cuire les galettes 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire entre les fournées. Cyril Lignac recommande de ne pas retourner les galettes trop tôt pour éviter qu’elles ne se cassent. Transférez les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Parsemez les galettes de persil ou ciboulette hachée pour une touche de fraîcheur. Servez chaud en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson grillé ou d’une salade verte. Pour un plat principal, associez-les à une crème fraîche épaisse et du saumon fumé.