Râpez finement le fromage à pâte dure pour qu’il fonde uniformément. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de lait froid pour éviter les grumeaux.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez le fromage râpé et le reste du lait progressivement, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Si vous utilisez du citrate de sodium, dissolvez-le dans le lait avant de l’ajouter pour une texture encore plus lisse.

Incorporez le mélange fécule-lait dans la casserole tout en continuant de remuer. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la préparation épaississe pour atteindre une consistance crémeuse.

Ajoutez le sel, le poivre ou les épices de votre choix (paprika, moutarde, ail en poudre). Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Mélangez bien pour répartir les saveurs.

Retirez la casserole du feu. Versez le fromage fondu maison dans un bol pour le servir chaud comme dip, ou dans un pot hermétique pour le conserver. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer si vous ne le consommez pas immédiatement.