Préparer les Courgettes

• Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-les en bâtonnets de 1 cm x 6-8 cm (comme des frites classiques) pour une cuisson uniforme. Placez les bâtonnets dans une passoire, saupoudrez d’une pincée de sel et laissez dégorger 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau, ce qui garantit une texture croustillante. Séchez soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Préparer les Stations de Panure

Disposez trois bols pour la panure :

• Bol 1 : Mélangez 50 g de farine avec une pincée de sel et de poivre.
• Bol 2 : Battez 2 œufs avec une cuillère à soupe d’eau pour une consistance fluide.
• Bol 3 : Mélangez 100 g de chapelure, 50 g de parmesan râpé, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 1/2 cuillère à café d’ail en poudre, une pincée de sel et de poivre.

Paner les Frites de Courgettes

• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement d’huile d’olive. Trempez chaque bâtonnet de courgette dans la farine, en secouant l’excès. Plongez-le ensuite dans l’œuf battu pour bien l’enrober. Enfin, roulez-le dans le mélange chapelure-parmesan, en pressant légèrement pour que la panure adhère. Disposez les bâtonnets panés sur la plaque, en une seule couche, sans les superposer. Vaporisez ou badigeonnez légèrement d’huile d’olive pour favoriser le croustillant.

Cuire les Frites

• Enfournez au centre du four pour 20-25 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson (après 10-12 minutes) pour une dorure uniforme. Les frites sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur, avec un intérieur tendre. Pour une finition plus gratinée, passez sous le gril (240°C) pendant 1-2 minutes, en surveillant pour éviter de brûler.

Servir

• Transférez les frites courgettes parmesan dans un plat de service ou un panier à apéritif. Saupoudrez d’une pincée de sel et garnissez de persil frais haché, de ciboulette ou d’un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant, accompagné d’une sauce au yaourt, de sauce marinara ou d’un ketchup épicé. Ces frites légumes croustillantes sont parfaites avec un poulet grillé, un poisson poêlé ou une salade verte pour un apéritif sain courgettes. Un verre de vin blanc sec (Pinot Grigio), un cidre brut ou un mocktail citron-basilic complètera ce plat gourmand.