Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d'œufs sucrés.

Tamisez la farine et l'ajoutez délicatement à la préparation en remuant avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.

Laissez refroidir complètement avant de la démouler.

Fendez la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 à 10 minutes.

Incorporer le beurre mou en morceaux en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Filmer la crème au contact et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.

Laissez refroidir complètement.

Lavez, équeutez et mixez 200 g de fraises avec un peu de sucre.

Passez le coulis au tamis pour retirer