Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et 150 ml de lait froid. Fouettez bien l’ensemble à l’aide d’un batteur électrique.

Dans une grande casserole, portez le reste du lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu et versez-le sur la préparation aux œufs tout en fouettant.

Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Beurrez et farinez un moule de 18 cm, puis versez la crème obtenue.

Enfournez pendant 40 minutes (four préchauffé à 180°C). Si le dessus du flan dore trop rapidement, couvrez-le d’un papier aluminium.

Laissez refroidir avant de démouler et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.