Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.

Dans un grand bol, mélangez le sucre et la maïzena.

Ajoutez les œufs au mélange sucre-maïzena et fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez progressivement le lait chaud (en retirant la gousse de vanille) sur le mélange œufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à épaississement. La crème doit napper la cuillère.

Versez la crème épaissie sur la pâte brisée dans le moule.

Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une couche uniforme.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir. Le flan se déguste idéalement frais.