Flan Pâtissier Classique Crémeux
Le flan pâtissier classique est l’un des desserts les plus appréciés des pâtisseries françaises. Avec sa texture crémeuse, fondante et légèrement vanillée, il rappelle les flans que l’on trouve dans les meilleures boulangeries.
- Pour la base
- 1 pâte brisée ou pâte feuilletée
- Beurre pour le moule
- Pour l’appareil à flan
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs Maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Préparer le moule
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à gâteau puis étalez la pâte brisée ou feuilletée.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette puis placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Chauffer le lait
Dans une grande casserole, versez le lait.
Ajoutez :
la vanille
la moitié du sucre
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir.
Préparer la crème
Dans un grand saladier, fouettez :
les œufs
le reste du sucre
la fécule de maïs
la pincée de sel
Le mélange doit devenir bien lisse et sans grumeaux.
Incorporer le lait chaud
Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant continuellement.
Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole.
Épaissir la crème
Faites cuire à feu moyen tout en remuant sans arrêt.
La crème va épaissir progressivement jusqu’à obtenir une texture proche d’une crème pâtissière très épaisse.
Retirez du feu puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.
Refroidissement (très important)
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Cette étape permet d’obtenir une texture parfaite et des parts bien nettes.