Rincez les filets de sole à l’eau froide pour éliminer toute impureté, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés. Réservez.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les filets de sole et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits (chair opaque et floconneuse). Transférez délicatement les filets dans une assiette chaude et couvrez de papier aluminium pour maintenir la chaleur.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Disposez les filets de sole dans un plat à gratin légèrement huilé. Badigeonnez-les d’une cuillère à café d’huile d’olive et saupoudrez de chapelure fine (facultatif) pour une texture croustillante. Enfournez 8-10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Pour une croûte dorée, passez sous le gril 1-2 minutes à la fin.

Dans la poêle utilisée (ou une petite casserole pour l’option au four), faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-doux. Si utilisé, ajoutez l’ail haché et faites revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez le jus de citron, le zeste de citron et le persil haché. Si désiré, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin blanc pour plus de profondeur. Mélangez et laissez réduire 1-2 minutes pour une sauce légèrement épaissie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre ou une pincée de piment d’Espelette.

Disposez les filets de sole sur des assiettes chaudes et nappez-les de la sauce citron-persil. Garnissez d’un peu de persil frais et de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur. Accompagnez de légumes vapeur (asperges, haricots verts), de pommes de terre rôties ou de riz basmati pour absorber la sauce. Un vin blanc sec (Chablis, Sancerre) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat poisson léger.