Préparer les Légumes

Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en fines rondelles ou en julienne pour une cuisson rapide. Lavez la courgette et coupez-la en dés ou demi-lunes d’environ 5 mm. Émincez finement le poireau et l’oignon (ou les échalotes), et hachez l’ail. Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le poireau, et faites-les suer 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, comme conseillé par Marmiton. Incorporez la courgette et laissez cuire 2-3 minutes supplémentaires. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis retirez les légumes et réservez-les.

Cuire le Cabillaud

Vérifiez que les filets de cabillaud sont sans arêtes ; séchez-les avec du papier absorbant pour une saisie optimale, une astuce de Cuisine Actuelle. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et chauffez à feu moyen. Placez les filets et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés mais pas complètement cuits. Retirez les filets et réservez-les sur une assiette.

Préparer la Sauce Crémeuse

Dans la poêle, déglacez avec le vin blanc (si utilisé), en grattant les sucs avec une cuillère en bois pour enrichir la sauce, comme recommandé par 750g. Laissez réduire de moitié (1-2 minutes). Si vous omettez le vin, ajoutez directement 100 ml de bouillon de poisson ou de légumes. Incorporez la crème fraîche et la moutarde (si utilisée), et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez une pincée de thym ou d’herbes de Provence (facultatif) pour parfumer. Laissez mijoter à feu doux 2-3 minutes pour épaissir légèrement. Si la sauce est trop liquide, diluez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau froide et ajoutez-la, comme suggéré par Cuisine Actuelle.

Assembler et Mijoter

Remettez les légumes réservés dans la poêle, mélangez pour les enrober de sauce. Disposez les filets de cabillaud sur les légumes, en les nappant légèrement de sauce. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 5-7 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit opaque et se défasse facilement à la fourchette (température interne d’environ 60°C). Évitez de surcuire pour préserver la tendreté, selon Atelier des Chefs. Si utilisé, saupoudrez de parmesan râpé en fin de cuisson pour une touche fondante.

Servir

Parsemez le plat de persil ou d’aneth haché et, si désiré, de zeste de citron pour une fraîcheur vive, comme proposé par lacuisinedessouvenirs.com. Servez directement dans la poêle pour un effet rustique, accompagné de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce crémeuse. Une salade verte avec une vinaigrette légère (huile d’olive, citron) complète ce repas sain crémeux. Un vin blanc sec (Sancerre, Pinot Gris) ou une eau pétillante citronnée rehausse les saveurs.