Préparer les Ingrédients

Coupez le filet mignon en médaillons de 2 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme. Nettoyez les champignons en les brossant ou en les rinçant rapidement, puis tranchez-les finement. Hachez l’échalote et l’ail. Réservez.

Saisir le Filet Mignon

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonnez les médaillons de filet mignon avec du sel et du poivre. Faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté pour une belle croûte dorée. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette couverte d’aluminium pour conserver la chaleur.

Cuire les Champignons

Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir 1-2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent dorés. Si utilisé, déglacez avec 50 ml de vin blanc et laissez réduire 1 minute.

Préparer la Sauce au Boursin

Incorporez 150 g de Boursin ail et fines herbes dans la poêle avec les champignons, en remuant à feu doux pour le faire fondre. Ajoutez 100 ml de crème liquide pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Laissez mijoter 2-3 minutes pour épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Finaliser la Cuisson

Remettez les médaillons de filet mignon dans la poêle, en les enrobant bien de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur (température interne de 63-68°C pour une cuisson rosée). Évitez de surcuire pour préserver la tendreté du filet mignon.

Servir

Disposez les médaillons de filet mignon au Boursin et champignons sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce et garnissez de persil frais haché ou de ciboulette pour une touche de couleur. Servez avec des tagliatelles, du riz basmati, des pommes de terre rôties ou des haricots verts pour un repas complet. Un verre de vin blanc sec (Chardonnay), un rosé frais ou une eau pétillante citronnée complètera ce dîner champignons Boursin.