Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5, chaleur tournante). Graissez un moule à manqué (22-24 cm de diamètre) ou un plat à tarte avec 10 g de beurre. Pour une touche caramélisée, saupoudrez l’intérieur du moule avec 20 g de sucre en poudre, en veillant à bien couvrir les parois.

Égouttez soigneusement le Brocciu dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide. Transférez-le dans un grand saladier et battez-le avec un fouet ou une fourchette pour l’émietter finement, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement (environ 2-3 minutes). Ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Si vous utilisez de la farine ou de la Maïzena, incorporez-la à ce stade et mélangez bien. Ajoutez le Brocciu émietté et le zeste de citron (ou d’orange, si choisi), puis mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez de l’eau de vie, incorporez-la après le zeste.

Pour une version Ambrucciata avec pâte sablée, étalez 200 g de pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncez le moule graissé avec la pâte, en formant un bord d’environ 2 cm. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Versez la préparation du Fiadone sur la pâte. Augmentez la température du four à 180°C pour cette variante.

Versez la préparation dans le moule préparé (ou sur la pâte sablée pour l’Ambrucciata). Enfournez à 150°C pour le Fiadone classique (30-35 minutes) ou à 180°C pour l’Ambrucciata (30 minutes), jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris mais encore souple. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit trembler légèrement.

Laissez le Fiadone refroidir complètement dans le moule (au moins 2 heures) pour faciliter le démoulage et éviter qu’il ne se casse. Une fois refroidi, démoulez délicatement et transférez sur un plat de service. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servez le Fiadone frais, coupé en parts, pour apprécier sa texture légère et son parfum citronné. Accompagnez d’un café corse, d’un thé glacé ou d’un verre de Muscat de Patrimonio pour une touche authentique. Des fruits frais (figues, framboises) ou un coulis de fruits rouges complètent ce dessert corse authentique. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace.